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「茶葉をあまり強く乾燥させないでください。葉がしおれるまで待つ方が良いです。振盪と発酵の時間は茶葉の柔らかさに応じて決定する必要があります。また、茶葉を殺す時間も適切に制御する必要があります...」9月1日、寧化市中沙郷の「客家社村」茶工場では、製茶師が労働者に茶葉を乾燥させたり振盪したりするよう指示しており、忙しくて楽しそうでした。

茶園：150エーカーから300エーカー

1979年、陳其は福建農業大学を卒業し、教師として働き、貿易のために海外へ渡りました。 2008年に「陳其茶館」を設立し、お茶の生産と販売を始めました。当初の茶園は130エーカーでしたが、現在は280エーカーに達しています。個人経営から合弁経営まで、翠江、芳田、中沙、石壁などの郷をカバーしています。寧化は平坦な地形、美しい山々と澄んだ水、そしてお茶の栽培に適した独特の生態環境を誇ります。

陳其さんは鉄観音、金観音、梅山、富雲6号などの優れた品種を選び、科学的に生態茶を栽培しています。彼の茶園では化学肥料や農薬はほとんど使用せず、主に家畜の堆肥や有機肥料を使用しています。また、病気の予防や害虫の駆除のために、ソーラー式殺虫灯を購入し、農耕的・物理的防除法も取り入れています。

茶畑の上部や空き地には、防護林や隔離帯として、ニッコウキスゲ、キンモクセイ、ミケリアなどの植物が植えられています。段々畑の壁には草が残されているか、植えられています。水利や道路設備は絶えず改善されており、土壌と水の保全は良好で、汚染源は遠ざけられています。

「『茶工場＋基地』という経営モデルを採用し、専門的な茶業協同組合を設立し、積極的に茶ブランドを構築し、さらに周辺の茶農家を牽引して茶業を発展させていきます」。茶園の発展展望について語る羅明さんは、自信と期待に満ちている。

お茶作り：人気のお茶から「リッチでハンサムな」お茶まで

おいしいお茶を淹れるには、おいしいお茶を作る人が必要です。陳其さんは子供の頃からお茶が好きで、福建省で勉強していた時に茶芸に関する本を大量に読み、特に鉄観音が好きでした。彼は長年にわたり、他所から茶師を雇って茶工場に来させ、主に一般の人々のためにお茶を作ってきました。

2012年、安渓茶師が再び工場に招かれたとき、彼は傍らにいて密かに学びました。3日間で基本的なお茶作りの技術を習得し、お茶を揉んだり煎ったりして、とても楽しんだそうです。陳奇さんは絶えず新しい品種を研究し、今では独特なお茶作りの技術を開発しました。蘭の香りと金木犀の香りの鉄観音を作るのが得意で、「背が高く、豊かで、美しい」お茶を作るのが得意です。彼は他人が淹れたお茶の香りを嗅ぐだけで、そのお茶の良し悪しや、どの工程がうまくできていないかがわかるようになり、次第に有名なお茶職人となり、自らを「茶匠」と呼ぶようになりました。

陳其さんは優れた茶作りの技術を持っているため、他の茶工場から茶作りを依頼されることも多い。

生産量の少ない冬茶を除けば、春、夏、秋とお茶作りに忙しい。現在は秋茶が次々と収穫されている。まるでゼンマイ仕掛けの時計のように一日中働いている。毎朝7時に起きて、前日にエアコンの効いた部屋で乾燥させた緑茶の葉を取り出し、お茶作りを始める。夜の10時過ぎまで忙しい。

天日干し、青葉の裏返し、青葉の揺すり、青葉の冷却、青葉の殺菌、青葉の湿潤、圧延と焼成...新鮮な葉が生産工場に集められると、軽く萎凋し、高温で青葉を殺菌し、適度に圧延し、その後成形して乾燥するなど、10以上のプロセスを経る必要があります。陳奇は厳しく管理し、現場で指導を行っています。彼はよく茶葉を一掴みして注意深く観察し、香りを嗅ぎ、茶葉の成熟度に応じて淹れる時間や濃さを決めます。

「同じ新鮮な葉でも、異なる料理人が淹れるお茶は味も香りもスープの色も異なります。」陳奇さんは、自分が淹れたお茶は福州、厦門、広州、上海などでよく売れ、広く賞賛されていると語った。