地元のレストランを宣伝するにはどうすればいいでしょうか?

派手なマーケティングはせず、テイクアウトもせず、店主は中卒というラーメン屋。どこにオープンしても特に好調で、リピーターが8割以上。その秘密とは？筆者は5年間麺屋に通った経験から、この麺屋の成功の秘密を分析しました。

ピンおじさんは麺類が一番好きです。杭州には麺料理店がたくさんあるので、ここ数年で数え切れないほど麺を食べてきました。でも、今まで食べた中で一番美味しいのは、中年の夫婦が開いた「慈武麺」です。

浙江省諸曁の名物料理である「慈烏麺」は、適度な硬さでコシがあり柔らかく、後味が残る美味しいスープが特徴です。この麺屋には、おいしい麺だけでなく、自家製の刻み唐辛子ソースという秘密兵器もあります。そこに行くたびに、必ずスプーン一杯分追加します。本当においしいです。

他の麺屋の麺は、コシが強かったり柔らかかったり、スープが美味しくなかったりする気がします。この夫婦が営む麺には95点を付けられますが、他の麺には75点しか付けられません。

この麺料理店は昨年、コミュニティ内の1階の店舗から1キロ離れたオフィスビルの近くに移転した。そのため、食事をする客も地域の住民からオフィスのホワイトカラー労働者に変化しました。当初、この麺屋の商売は、近隣の古くからの客に頼って生き延びていたため、平凡なものでした。しかし、環境が変わると、以前の客は去ってしまいました。

しかし、開店から1年が経ち、この店の売り上げは以前の店を上回りました。近隣の会社員にもこの麺料理店が好まれ、食事の時間になるといつも人でいっぱいだからです。

夜でも、周りのレストランが比較的空いている中、この麺屋は繁盛しています。ご存知のとおり、一般的にオフィスビルの近くにあるレストランは、ランチタイムの需要に頼っています。夜になると、多くの人が夕食のために家に帰るので、夕食を食べている人はほとんどいません。

この麺屋で5年間食べてきたが、その成功の秘密を分析する必要があると思う。

1. 製品とサービスが王様

ユーザーは商品やサービスを購入するためにお金を使うということを常に覚えておく必要があります。もしこの麺屋の麺が美味しくなかったら、二度と行かないし、友達を連れて行かないし、2キロも歩いて食べに行こうとも思わない。

オフラインのケータリングはリピーターに依存しており、リピーターはレストランのドル箱です。多くの電子商取引企業はオンラインで製品を販売しており、完全に有料広告に依存しています。有料広告は新規顧客を呼び込みますが、広告が停止するとトラフィックはなくなります。本質的には、製品に競争力がなく、人気を買うためにお金を使う必要があるのですが、お金で購入したトラフィックは長期的な解決策ではないからです。

ピンおじさんはかつてマーケティング理論を次のように要約しました。

サービスを販売する場合、信頼性が最大の宣伝になります。
製品を販売する場合、優れた製品が最高の宣伝になります。

信頼できる人物であれば、信頼を得て取引を成立させることができます。製品が強力であれば、共有を促進して売上を促進できます。信頼できる人の典型的な例は不動産業者です。信頼できる業者は、買い手を紹介してくれる人をよくいます。

製品がいかに強力であるかを説明する必要はありません。今日では、非常に便利な製品があれば、ユーザーは WeChat Moments、Xiaohongshu、Bilibili などの新しいメディアチャネルを通じて他のユーザーと喜んで共有します。トラフィックの観点から見ると、「ブランドがトラフィックを獲得する」と言われています。獲得したトラフィックが多ければ多いほど、自然にブランド収益も増えます。

2. ユーザーにさらなるサプライズを与える

「彼女を喜ばせたいなら、バレンタインデーにどんなプレゼントをあげるか事前に伝えてはいけません。」人間がサプライズを切望していることは間違いありません。

私がこの麺屋を特に好きな理由は、実はここのチリソースが特に好きだからです。一度は家に持ち帰るために一瓶買おうと思ったほどです。私にとって、この麺屋のチリソースは驚きでした。そしていつ行っても食べられます。

もちろん、驚きは商品自体の品質に基づいている必要があります。麺が美味しくなければ、頻繁には食べません。サプライズとはどのようなものなのでしょうか？

サプライズは割引ではなく、1 つ買うと 1 つ無料というオファーでもありません。驚きは量ではなく詳細から生まれます。サプライズは誠実なものでなければなりません。誠実であれば、顧客の心をつかむことができるからです。他の業界ではどのようにしてユーザーを驚かせているのでしょうか?

たとえば、ペットショップでは、ペットの写真撮影サービスを無料または低価格で提供できます。会員制サービスを販売する企業は、他の同様の企業と協力して、「1 つ買うとさらにお得」なサービスを提供することができます。

3. 高いコストパフォーマンス

ピンおじさんは、1杯35元のシーフードヌードル、1杯12元の蘭州ラーメン、1杯20元のポークチャップヌードルを食べました。コストパフォーマンスだけを考えれば、この麺料理店は最もコスパが良いです。周囲3キロ圏内で、ここより美味しい麺を20元以下で提供している店は他に見つからないと言えます。

これは彼のビジネスが非常に好調である主な理由の一つでもあります。価格性能比は、誰がより安い価格を提供しているかということではなく、同じ予算内で顧客に最高の製品とサービスを提供することです。昨今、コストパフォーマンスというと、多くの人が真っ先に思い浮かべるのは価格競争です。この考え方は非常に狭いです。

逆に考えてみましょう。企業が優れた製品を提供し、価格を下げることができたとしても、その企業が利益を上げなければ、誰が利益を上げるのでしょうか?

4. 顧客の口コミは最高のマーケティング

ピンおじさんも、フランチャイズのチェーン店の麺料理店をいくつか食べたことがあります。これらの麺料理店は魂がこもっておらず、味も凡庸で、二度と行きたくなくなるといつも感じています。結局のところ、ケータリング業界は、作家と同じようにシェフのスキルに大きく依存しています。何年もの執筆経験と多くの社会的実践がなければ、人気のある作品を書くことは不可能です。

麺類は中華料理のカテゴリーに属し、麺の製造、料理の選択、調理の火加減、塩の量などによって味に大きな違いが出るため、KFCやマクドナルドのように完全に標準化することは困難です。夫婦で営むこの店は、役割分担も明確で、奥様が麺を茹でる担当、ご主人が受付や麺作りを担当しています。二人の役割分担が明確で、長年の経営で多くの常連客を獲得しています。

このレストランは、口コミで客の愛を勝ち取った日本のドキュメンタリー『寿司の神様』を思い出させます。店主の吉朗さんは80歳を超えても、今も忙しく店を切り盛りしている。店の評判は良く、ミシュランの三つ星を獲得したこともある。フランチャイズ経営はしておらず、末っ子が学業を終えたのを機に支店を開くことにした。

現在、多くのケータリング会社はフランチャイズやチェーン運営を好んでおり、中には直営モデルを採用しているところもあります。相対的に言えば、直営はフランチャイズよりも味のコントロールが優れています。