ラーメン一杯の売り上げは年間75億元、7日7晩行列ができる。ユニークなマーケティング戦略は「反伝統」！

ラーメン界の伝説「一蘭ラーメン」は、日本を訪れる観光客にとって、必見の「名所」の一つにもなっています。

ある統計によると、日本にラーメンを食べに行った中国人の70％が一蘭を勧め、さらに「神様のような店」と呼ぶ人も多いそうです。

2013年、一蘭は香港に初の海外店舗をオープンし、 7日7晩の行列でギネス世界記録を樹立した。行列が最も長かったときは、ラーメンを食べるのに4時間もかかりました。

2012年時点で、一蘭ラーメンの売上高は75億円に達し、福岡を拠点とするラーメン店の中で最高の売上高となっている。

実際、多くの日本人やラーメン愛好家の目には、一蘭は一流のラーメンではない。権威ある日本のグルメサイト「食べログ」によると、東京にある一蘭の最高得点は3.53で、「中」から「中上」レベルであり、最高得点は4.48である。

店舗数で見ると、一蘭は全国に約50店舗あり、一風堂ラーメンの半分程度で、日本でもトップ10にも入りません。

しかし、あらゆる面で「目立ったところがない」この店が、なぜ4時間も並んで待つ気になれるのか？

実は、一蘭がこの密閉された席を設計した当初の意図は、客が麺類を食べて味を楽しむことに集中できるようにするだけでなく、もっと重要なことは、他人の目を気にする女性でも快適に食事できるようにすることでした（日本ではラーメン店は男性向けの店と考えられており、女性が一人で入店すると視線を集めます）。

しかし、この設定は外国人観光客に思わぬ効果をもたらす。日本語が分からない外国人観光客にとって、日本人店員とのコミュニケーションは面倒な場合があります。宜蘭の店舗では、こうしたトラブルを回避しています。客は食券を購入して支払うだけで、麺を食べることができます。一方、席が囲われているため、麺の食べ方が分からない初めての観光客が、適当に具材やソースを入れても笑われる心配はありません。

宜蘭の無意識的な行為が、外国人観光客を誘致する大きな目玉となっている。この「自閉症空間」の発案者として、宜蘭市は特許も取得している。

有名レストランは、シェフが何年もかけて改良を重ね、最高だと考えた料理を販売しています。その目的は、「お客様にシェフの技を評価してもらい、受け入れてもらう」ことです。シェフの選択をお客様が受け入れることは、シェフに対する一種の尊敬と信頼の表れでもあります。

しかし、一蘭は逆のことをしました。

一蘭でラーメンを食べる場合、店員がラーメンの種類を1つだけ書いた紙を渡しますが、味の濃さ、油っぽさ、麺の硬さ、サイドメニューなどは客自身が決めることができます。

麺は一玉一玉に個性的な味があり、カスタマイズ麺とも言えるでしょう。その一方で、麺の打ち方をお客様自身が選べるため、参加意識が高まり、自分好みの麺が作れるようになります。

中国人は食事をするときに多くの選択肢があることに慣れているため、ほとんどの人がそれほど多くの料理を食べる必要がないにもかかわらず、中華料理店のメニューにはさまざまな選択肢があります。

一蘭の味の選択システムは賛否両論あるかもしれないが、他のラーメン店と比べると明らかに中国人の食習慣に合っており、当然ながら人気が高い。

実は、「一蘭」の24時間営業戦略は、もともと仕事が終わって夜遅くまでお酒を飲み、帰宅前に夜食をとる働く人たちのために考案されたものだった。

しかし、これは実際には観光客の「習慣」に適応したものです。

ほとんどの観光客は、日中に不便な場所にある有名なラーメン店に並んで時間を過ごすことは考えず、デパートやアウトレットで買い物をして、閉店後に夕食のことを考えるでしょう。

しかし、この頃は多くの店が閉まっており、比較できるほど美味しいものを食べたことがなかったため、彼らの心の中では宜蘭が「最高」になった。

一蘭ラーメンでは、注文から支払いまでの全プロセスがインテリジェント化されており、非常に高い業務効率を実現しています。

一蘭ラーメン店内に入ると注文機がありますので、食べたいラーメンとサイドメニューを選び、お金を入れて食券を購入します。

一蘭の戦略については人によって意見が異なります。しかし、ビジネスの目的は常に利益を上げることです。宜蘭の顧客体験に対する善意は、多くの企業にとって参考になるかもしれません。